Kartoffeltorte

Das Geburtstagskind wünschte sich eine Kartoffeltorte, und sie war wirklich köstlich. Hier ist das Rezept zum Nachbacken. Für eine mittelgroße Springform werden folgende Zutaten benötigt:

• 300 g gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
• 100 g Dinkelmehl (alternativ Vollkornmehl, in diesem Fall kann möglicherweise etwas mehr Butter erforderlich sein, oder alternativ zusätzlich etwas Sahne hinzufügen)
• 5 Teelöffel Backpulver
• 50 g Butter (zimmerwarm)
• 100 g Rohrzucker
• 3 Eier (getrennt)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• Eine Prise Salz
• 2 geriebene Bittermandeln
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 200 g Haselnuss gehackt
• je 1 Vollmilch – und 1 Zartbitterschokolade
• Pflaumenmus

Schnell die Schale von den Pellkartoffeln entfernen, durch eine Kartoffelpresse drücken und über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag das Mehl mit dem Backpulver sieben, mit den Kartoffeln vermengen und die gemahlenen Haselnüsse, Rohrzucker, Salz und Butter sowie die Eigelbe hinzufügen. Gut umrühren, der Teig wird allmählich weicher werden. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in eine Springform füllen und ca. 40 min bei Mittelhitze backen.

In der Zwischenzeit 200 g gehackte Haselnüsse anrösten. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, eventuell in der Mitte halbieren und großzügig mit Pflaumenmus bestreichen, wieder zusammensetzen. Die Oberseite großzügig mit Pflaumenmus bestreichen. Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade zusammen schmelzen und die Torte damit überziehen. Die Ränder mit gehackten Haselnüssen verzieren und eine Schicht auf dem oberen Rand streuen.

Zusätzlich: Aus dem übrig gebliebenen Guss und den restlichen gehackten Haselnüssen eine weiche Masse bereiten, diese in eine Pralinenform gießen. Vor dem Servieren Sahnerosetten aufspritzen und darauf die Pralinen zur Dekoration auf der Torte zu platzieren.

Marlenka – Honigkuchen & gezuckerte Kondensmilch

Die Marlenka oder auch Honigtorte aß ich das erste mal auf Usedom in Karlshagen, dort hatte ein

Konditor aus Tschechien seinen Standort. Ob er da noch heute ist weiß ich nicht, an der Hauptstraße gleich neben dem Penny. Ursprünglich stammt die Torte aus Russland und wurde schnell über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Für alle, die sie selbst machen möchten ist hier das Rezept.

Für den Teig

• 200 g Butter
• 3 Eiweiß, 3 Eigelb
• 80 ml Honig
• 260 g Vollrohrzucker
• 200 g Dinkelmehl
• 160 g Kartoffelstärke
• 1 EL Natron
• 1 Vanillezucker
• 4 EL warmes Wasser 
• eine Prise Salz
• 80 g Walnüsse

Geschmolzene Schokoladen zum Verzieren

Für die Karamellcreme

• 100 g Butter
• Eine 1 Dose karamealisierte Kondensmilch 

Karamelisierte Kondensmilch findet man im russischen Laden. Gibt es keine kann man gezuckerte nehmen und sie karamelisieren lassen. Dazu muss die ungeöffnete Dose zwei bis drei Stunden in einem großen Topf mit Wasser bedeckt gekocht werden. Verdunstetes Wasser muß ersetzt werden. Anschließend abkühlen lassen.

Zubereitung

Teig

• 3 Eiweiße mit 4 EL warmen Wasser und einer Prise Salz schön steif schlagen. Lass nun 260 g Vollrohrzucker einrieseln, außerdem 1 Vanillezucker. 
• Die Butter mit dem Honig glatt rühren, dazu dann das Eigelb einrühren und vorsichtig die miteinander versiebten Mehle und das Natron unterrühren. 
• Die Masse vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. 
• Den Teig teilen und dünn auf einem mit einen Backpapier ausgelegtes Blech bestreichen, sofort im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 5 Minuten goldgelb abbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. 
• Die Platten abkühlen lassen. 
• Teilen und auf gleiche Größe schneiden, überschüssiges abschneiden und zerkrümelt mit den gehackten Walnüssen mischen.

Creme

• Die Dose öffnen und mit der zimmerwarmen Butter verschlagen

Zusammensetzen

• Boden auf eine Kuchenplatte legen, mit Karamellcreme bestreichen, etwas Nuss-Krümmel-Mix aufstreuen. Nächsten Boden aufsetzen, leicht andrücken, 
• erneut Creme aufstreichen, Krümelchen auflegen, Teigplatte auflegen, andrücken. 
• Den Vorgang wiederholen, bis alle Platten aufgebraucht sind. 
• Nun die restliche Creme auf die Torte streichen, mit dem Löffel bzw. Gabel ruhig etwas wellig, Nüsse aufkrümeln und mit geschmolzener Schokolade verzieren. 
• Durchziehen lassen.

Kondensmilch selbst gemacht – gesüßt und karamellisiert

In Anlehnung an die Erfahrungen aus dem Chefkochforum bereiten wir einen richtig große Ladung zu und geben es kochend heiß in Twist-Off-Gläser: 

Zutaten:

2 Liter gute Milch aus dem Kühlregal,
600 g Rohrzucker
30 g Kartoffelstärke zum Andicken und
2 TL Weinsteinbackpulver

So gehts:

• Den Vollrohrzucker in einer großen Pfanne nachkaramelisieren lassen, dann in einen großen weiten Topf umfüllen und 700 ml Milch hinzugeben. Gut rühren und leise köcheln lassen.
• Weinsteinbackpulver und die Kartoffelstärke mischen und mit
• den restlichen 300 ML kalter Milch verquirlen.
• Zu der kochendem Milch im Topf geben, wie wenn man einen Pudding kocht. Schön weiter rühren, dass nichts anbrennt. 
• Solange weiterkochen bis die Masse gelb und dick ist. Im Kühlschrank aufbewahren. 

Trarira – die Erdbeeren sind da :-)

Jetzt ist die Welt in Ordnung, ein bisschen wenigstens. Die Sonne scheint – wenn sie mag – aber sie hat es geschafft, uns einige der ach so köstlichen Sommerfrüchte reifen zu lassen, die Rede ist von den Erdbeeren. War auf dem Erdbeerfeld und aller Unkerei zum Trotze, hab ich sie frisch vom Strauch gefuttert und eine Riesenladung mit nach Haus geschleppt. Daraus haben ich eine Erdbeer-Charlotte gezaubert, ohne Sahne, ohne Ei:

So gehts:
Für die Vanillecreme:
600 g Johgurt mit 250 ml (Hafer, Mais) Milch glatt rühren, dann nach Belieben süßen mit Rohrzucker sowie etwas Vanillezucker. Das Ganze am Besten schön mit dem Zauberstab schlagen, dabei 2,5 – 3 TL Guarkernmehl (meins ist von der Naturkornmühle Werz, gab es in der Apotheke für 2,15 € /100g) einrieseln lassen und fix verrühren. Aber Vorsicht: das Mehl bindet sofort ab und neigt zur Klumperei, daher langsam rieseln lassen und kräftig schlagen. Die Masse dann stehen lassen, einen Springformrand auf einen Kuchenteller stellen. Dann am Rand herum Löffelbiskuits stellen, die muss man auf Springformrandhöhe schneiden, die kleinen abgeschnippelten Teilchen als Boden hin drapieren, Zwischenräume mit Krümelresten auffüllen. Dann den Boden mit ein wenig mit der Milch der Wahl ein wenig befeuchten.
Wo keine Kinder mitessen, darfs auch bisschen %iges sein. Dann die Creme probieren, ob sie stehen bleibt, wenn nicht, noch etwas Guarkernmehl unterrühren. Dann einen Teil der Masse in die Form geben, reichlich Erdbeeren einfüllen. Dann wieder Creme auffüllen und glattstreichen. Wer mag kann die Crem- und Erdbeeerschichten abwechselnd und schön dünn einfüllen. Das war es schon. Noch eine Stund ein den Kühlschrank und fertig ist die Sommertorte ausnahmsweise mit fertigen Löffelbiskuits – ohne Backen, ohne Kochen, super schnell und sehr erfrischend.

Muttertagsherz und Elite-Torte, eine Quark-Sahne-Torte

Elite-Torte (Quark-Sahne-Torte)

 

• Für den Boden: 75 g weißer Rohrzucker werden mit 2 großen Eiern und 1 EL Wasser schaumig geschlagen. Nun 60 g Dinkelmehl und 10g Stärkemehl unterrühren und in der gefetteten Springform bei ca. 175 Grad hellgelb backen, auskühlen lassen. Sanddornmarmelade aufpinseln, oder eine andere Säuerliche. Tortenring umlegen.
• Quarkfüllung: in 500g Quark 200g ausgelassene Butter und 200g Rohrzucker geben, gut verschlagen. 2 Dotter von Bioeiern unterrühren. Dann 3 Sahnesteif und 2 Packerl Gelantine in 1/4 L Milch auflösen, unterrühren. Abgeriebene Zirtonenschale einstreuen. Das Eiweiß steif schlagen, unterziehen.
• Füllung auf den Boden geben, ungefähr 200 g zurückbehalten für das Mamiherz. Auf die Quarkschickt Mandarinen geben, etwas andrücken. Zitronengötterspeise nach Vorschrift zubereiten (event. mit weniger Wasser) und dann auf den Kuchen gießen. 
• Man kann auch anders Obst verwenden: Himbeeren, Broombeeren mit Roter Götterspeise oder Stachelbeere mit klarem Gucß, diesen mit einigen Tropfen grüner Speisefarbe einfärben.

 

Auf den Bild hängt meine Eli grade zur Seite, ich hatte sie nicht lang genung stehen lassen. Also am besten über Nacht,  dann ist alles fest.

Ohne Früchte mit rotem Guss und mit einer Nacht Standzeit bedeutend fester als der obige Kandidat 🙂

 

Muttertagsherz

• Boden: Rührteig aus 200g Rohrzucker, 300g Dinkelmehl, 50g Stärkemehl, 50 g Kakaopulver, 1 Weinsteinbackpulver, 2 Eiern, 125g zerlassene Butter und 400g sauerer Sahne herstellen. In einer Herzform backen, auskühlen lassen, einmal teilen. 
• Füllung: 600g Tiefkühl-Erdbeeren mit 175ml kaltes Wasser in einem Topf geben, 60g Rohrzucker mit 3 EL Wasser und 30g Speisestärke glatt rühren und diese Mischung in den Topf mit den Erdbeeren geben, wenn diese kochen. Abgekühlt auf den unteren Boden der Springfom geben, wobei diese gleich als Tortenring fungiert. 
• Nun den anderen Boden auflegen und dann den Rest der Quark-Sahne-Creme von der Elitetorte aufstreichen. 
• Als Abschluß roten Tortenguß aufbringen, diesen kann man auch selbst mit Fruchtsaft und etwas Speisestärke kochen. Wenn alles fest geworden ist, die Springform abnehmen, Creme am Rande glatt streichen wo nötig und einen Kranz aus Schlagsahne Aufsprühen.

 

Freitag-der-13-Torte

 

Es gibt ja so Tage – wer kennt sie nicht, an denen müsste eigentlich alles pico bello sein, alles gut laufen, nichts darf schief gehen. So ein Tag ist z. B. wenn der Liebste Geburtstag hat und liebevoll sagt: „Mach Dir keinen Stress, ich kauf eine Torte“. Aber DAS ist ein Unding, das geht gar nicht. Was aber wenn es statt Sahne Butter wird, der Tortenboden den Weg ins Nirwana fand, weil Triebmittel vergessen, die Zeit knapp wird, das Auto nicht da, zum mal eben schnell losdüsen? Und dann zu der Ersten nett gemeinte vor Arbeitsbeginn abgegebenen Bemerkung zum Mittag die kurze Frage kommt: „Klappt es heute nicht?“ Dann reicht es, dann muss improvisiert werden. Raus gekommen ist dann doch ein essbarer Kuchen / Torte mit eigentümlichem, ja doch leckeren Geschmack. Und weil alles so doof war und nicht wollte wie ich heißt diese meine Kreation: 

 

Freitag-der-13-Torte

Zutaten für zwei Springformen von 26 cm Ø 

Biskuitteig: 10 Eier (Größe M), 10 EL heißes Wasser, 150 g Rohrzucker, 2 Vanillin-Zucker, 200 g Maismehl, 1 gestrichenen  TL Backpulver, 50 g Kakao, 

Füllung: 400 ml Schlagsahne, 2 -3 Scheiben Pumpernickel (150- 200 g) 1-2 Gläser Rumschnaps, 1 Vanillezucker, 1-2 EL Rohrzucker, 1/2 Tafel zartbittere Schokolade, 1-2 geriebene bittere Mandeln oder einige Tropfen Bittermandel-Aroma

Außerdem: Preiselbeermarmelade

So geht’s:

• die Springform mit bissel Butter einpinseln, Boden mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen
• für den Teig die Eier mit dem heißem Wasser mit dem Mixer volle Kanne 1 Min. schaumig schlagen 
• den Rohrzucker mit dem Vanillezucker einrieseln lassen und 2 Min. kräftig weiter schlagen
• Maismehl mit dem gesiebten Kakao und den gesiebten Backpulver mischen, einstreuen und auf niedrigster Stufe unterrühren
• Teig in 3 Teile teilen, nach einander in der Springform auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens bei  Ober-/Unterhitze ca. 180°C  oder Heißluft ca. 160°C ungefähr 15 min backen – bitte mit Holzstäbchen prüfen 
• Springform am Rand lösen, abnehmen, Boden mit dem Backpapier auf den Kuchenrost rutschen und auskühlen lassen. 
• Mit den Teilen den Teiges ebenso verfahren, bei diesem aber das Backpapier nach dem Backen abziehen 🙂 
• Den ersten Boden auf die Tortenplatte stürzen und das Backpapier abziehen, mit Preiselbeermarmelade bestreichen, den 2. Boden auflegen, Preiselbeermarmelade aufstreichen. 

Für Omas abgewandelte Rum-Füllung:

•  die Pumpernickel gut zerpflücken. den Zucker und Vanillezucker unterrühren, ebenso den Schnaps. Weichen lassen.
• in der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen und dann zum Pumpernickel-Gemisch geben, gut umrühren. Je feiner die Pumpernickel zerbröselt sind, umso cremiger wird die Füllung
• die Sahne mit einer Priese Salz steif schlagen und einen Teil unter die Creme heben, etwas Sahne zur Deko aufheben. 

Nun die Füllung auf den Boden geben, den letzten Boden auflegen und die Torte mit der verbliebenen Sahen dekorieren.