Käse-Rezepte

Kartoffelkäse von übrig gebliebenen Pellkartoffeln

Pelle entfernen, in eine Schüssel reiben. Dazu gibst du 1:1 „pupstrockenen“ Quark, das ist sehr wichtig sonst schimmelt das. Würze mit Salz und Kräutern. Forme Klopse und lass sie zwei Tage ruhen.

Käse im Weinlaub


Am besten beginnst du diese Käse im September.

 

Meine lagen seit dem und hatten somit eine viermonatige Reifezeit hinter sich.
 
Im Weinblatt lagen sie 3 Monate.
  • Würze den Quark mit Kümmel und Salz.
  • Bereite aus deinem Quark (Gekauften gut abtropfen lassen.) Klopse.
  • Lasse sie drei oder vier Tage an der Luft trocknen. Achte auf Schimmel!
  • Drehe die kleinen Klopse einmal am Tag.
  • Nun brauchst du große Weinblätter. Darin wickelst du die Käse ein und schichtest sie in ein Gurkenglas. Mach den Deckel zu. Die Gerbstoffe im Laub konservieren den Käse, er wird nicht schimmeln.
  • Lass den Käse in der Küche stehen, bis das Laub fad und braun wird. Anfangs riechen die Käse sehr streng, später würzig aromatisch. Dann sind sie richtig.
  • Die Blätter kannst du abwickeln und die Käse in das gereinigte Glas im Kühlschrank lagern.

Elke Landmanns Johgurtkäse

1 Liter beste Vollmilch erwärmen. Wenn sich eine Haut bildet mit
500 g Naturjogurt (natürlicher Fettgehalt) dazu geben und gleichmäßig rühren, bis sich die Molke absetzt. Die Masse im Topf abkühlen, durch ein Käsesieb laufen lassen und dabei die Molke auffangen. Diese kann getrunken oder ins Badewasser gegeben werden. Nun zu den gut abgetropften festen Bestandteilen
1/2 Becher Sahne geben gut verrühren und verkneten. Salz nicht vergessen.
 
Nun den Käse nach Belieben würzen:
  • mit feingehackten Kräutern,
  • frisch gepressten Knoblauch,
  •  Chili usw.

Man kann den Käse in ein Model drücken, ausformen, ruhen lassen, oder als großen Ball in Gewürzen, grob gemahlenen Pfeffer, oder Lauch wenden. In jedem Fall aber verbessert eine Nachtruhe den Geschmack des Käses. Haltbar ist er ca. eine Woche bis 10 Tage.

VEGETARISCHER KÄSE

1 l Sojamilch aufkochen und mit dem Saft einer Zitrone unter langsamen Umrühren vermischen. Nun vom Feuer nehmen und noch etwas weiter rühren, bis sich eine gewisse Dicke einstellt. Der Masse eine viertel Stunde Ruhe gönnen. Dann wie bei jeder Quarkgewinnung den Käse über Nacht abtropfen lassen, das gibt dann ca. 450-500 Gramm Frischkäse. Abschließend würzen nach Geschmack und im Kühlschrank aufbewahren.

Quargeln

Liptauer Käse

Brimsenkäse