Kartoffelkäse von übrig gebliebenen Pellkartoffeln
Pelle entfernen, in eine Schüssel reiben. Dazu gibst du 1:1 „pupstrockenen“ Quark, das ist sehr wichtig sonst schimmelt das. Würze mit Salz und Kräutern. Forme Klopse und lass sie zwei Tage ruhen.
Käse im Weinlaub
Am besten beginnst du diese Käse im September.
- Würze den Quark mit Kümmel und Salz.
- Bereite aus deinem Quark (Gekauften gut abtropfen lassen.) Klopse.
- Lasse sie drei oder vier Tage an der Luft trocknen. Achte auf Schimmel!
- Drehe die kleinen Klopse einmal am Tag.
- Nun brauchst du große Weinblätter. Darin wickelst du die Käse ein und schichtest sie in ein Gurkenglas. Mach den Deckel zu. Die Gerbstoffe im Laub konservieren den Käse, er wird nicht schimmeln.
- Lass den Käse in der Küche stehen, bis das Laub fad und braun wird. Anfangs riechen die Käse sehr streng, später würzig aromatisch. Dann sind sie richtig.
- Die Blätter kannst du abwickeln und die Käse in das gereinigte Glas im Kühlschrank lagern.
Elke Landmanns Johgurtkäse
- mit feingehackten Kräutern,
- frisch gepressten Knoblauch,
- Chili usw.
Man kann den Käse in ein Model drücken, ausformen, ruhen lassen, oder als großen Ball in Gewürzen, grob gemahlenen Pfeffer, oder Lauch wenden. In jedem Fall aber verbessert eine Nachtruhe den Geschmack des Käses. Haltbar ist er ca. eine Woche bis 10 Tage.
1 l Sojamilch aufkochen und mit dem Saft einer Zitrone unter langsamen Umrühren vermischen. Nun vom Feuer nehmen und noch etwas weiter rühren, bis sich eine gewisse Dicke einstellt. Der Masse eine viertel Stunde Ruhe gönnen. Dann wie bei jeder Quarkgewinnung den Käse über Nacht abtropfen lassen, das gibt dann ca. 450-500 Gramm Frischkäse. Abschließend würzen nach Geschmack und im Kühlschrank aufbewahren.